• 匿名
收藏  |   举报 2020-03-17 05:32   关注:254   回答:2

哪里可以学做卤菜

已解决 悬赏分:10 - 解决时间 2020-03-17 15:25
  • 匿名
  支持(25)  |   反对(4)  |   举报 2020-03-17 06:03
一辆简单的卤菜车便可成就一家生意,爱吃的人多,客源总是不缺的。很多人下班路过便会买些卤菜带回去吃,方便快捷,省时省力。当然,假若你有足够的资金开办一家专门的熟食冷菜店更好喽。那么,怎么样开始这样一个生意呢? 学做卤菜说简单也不难,说难也简单。关键是选对地方,也因此到哪里学到卤菜成为很多人思考的重点。学做卤菜,选学校很重要。推荐安徽新东方烹饪学院。 二十三年的办学经验,安徽新东方烹饪隶属于著名的教育集团新华教育集团,师资力量雄厚。很多大师级的名师在这里,向你传授各种烹饪技巧。 安徽新东方烹饪学院专设冷菜卤烤特色专业,致力于培养能够独立开办熟食餐饮店的专业人才。这样清晰的培养目标,就是为了能够圆更多人的梦想,或者是开店、或者是从事烹饪行业。 每年都有近三千人选择安徽新东方烹饪学院,在这些人眼中,这个问题是个无需思考的问题,他们都信任安徽新东方,相信安徽新东方烹饪学院品牌的力量。这里有名师,这里有最前沿的烹饪专业资讯、这里有最先进的教学设备。 选择了你就不会后悔,甚至,当别人问你时,你会推荐给他们,安徽新东方烹饪学院。
  • 匿名
举报 2020-03-17 06:08
网上学 卤菜的做法及配方: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。 用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。 糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。 二、腌制:需腌制的原料: 大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗 净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需 加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时 左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜 料直接卤制即可。
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