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  • 匿名
收藏  |   举报 2020-03-17 05:32   关注:216   回答:2

我想学卤菜哪里可以学到正宗的卤菜&学卤菜多少钱

已解决 悬赏分:60 - 解决时间 2020-03-18 03:33
  • 匿名
  支持(29)  |   反对(4)  |   举报 2020-03-17 06:28
卤菜的做法: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。 用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。 糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。 二、腌制:需腌制的原料: 大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗 净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需 加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时 左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜 料直接卤制即可。
  • 匿名
举报 2020-03-17 08:00
其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就ok了,实在是方便,做过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。 那么,如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢?接下来,深圳食为先小编给大家分享下卤水制作步骤流程: 原料:1.八角(大料)3块;2.生抽1汤匙(15ml);3.小茴香1茶匙(5ml);4.花椒1茶匙(5ml);5.甘草3片;6.桂皮1块;7.草果1个;8.陈皮1片;9.老抽1汤匙(15ml);10.盐适量、冰糖适量;11.带皮肥猪肉1小块 卤水的制作方法 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。 3、 转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。这些制作步骤在食为先都有教的啊,你可以百度搜索一下。

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