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  • 匿名
收藏  |   举报 2020-03-17 03:52   关注:77   回答:3

哪里可以学做卤菜?

已解决 悬赏分:50 - 解决时间 2020-03-17 08:38
  • 匿名
  支持(12)  |   反对(5)  |   举报 2020-03-17 05:08
卤菜 15平米小店适合卖卤味-哪里可以学做卤菜卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐?h系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。 中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。 15平米小店适合卖卤味-哪里可以学做卤菜(咨-询-I3I-352I-BB25)我们可能简单的认为只要购置一锅好的卤汤就可以了,一锅好的卤汤就像一个染缸,会将放进去的食物变成亮丽棕红的颜色,更主要的还会让食物产生一种让人垂涎三尺的卤香,成为人见人爱、回味无穷的美食。但是要真正成为卤菜的行家,掌握极具魅力的美食,我们还得下一番苦功夫。如果你在长沙,那么会变得更具优势,在红星鹏飞厨师培训学校(咨-询-I3I-352I-BB25),让你成为真正的卤菜行家。 卤水从外观上分为红卤和白卤。 红卤是利用酱油(老抽)、红糖、等桂皮八角等这些药材的配比调制的,比较适用于卤制牛肉、猪脚、牛肚、猪耳朵、禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁,热食、凉菜均可,尤其适合在秋冬季节食用; 白卤,一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的,口感比较清爽,适用于卤质水产品、蔬菜、瓜果等等,一般无须长时间炖煮,多用浸泡的方式,这样尤其能保证蔬菜瓜果的颜色,使口感脆嫩。白卤比较适合在夏季食用。 15平米小店适合卖卤味-哪里可以学做卤菜卤水第一就要做高汤,一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝,老汤资历愈长,卤味香味愈浓,不同于其他形式多样的烹饪手法,在平静的卤汁浸泡下,卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。 15平米小店适合卖卤味-哪里可以学做卤菜,老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。 1.主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。2.调料:大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。 3.将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用。 4.拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
  • 匿名
举报 2020-03-17 05:59
做卤味熟食有几个方法: 最好的就是找特色的卤味跟着师傅去实地学操作,这样技术掌握的快。并且能熟悉每个材料都是起到什么性能,只有这样才能真正掌握做发。 口味是吸引回头可的关键,所以针对这些产品,一定要实地考察,能够试听品鉴,环境比较好的,对小吃学习都非常关键。 有创业的打算是很好的,所以既然要创业,就要选择口味好的,适应当地市场的产品,这样有针对性的学习后,也有助于后期开店。 更多的餐饮卤味熟食,也可以添加关注。
  • 匿名
举报 2020-03-17 07:25
还是直接学吧, 这个做法还是有讲究 各方面注重细节 比较多!E544

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